想吃牛排，只有去牛排馆或者西餐厅，那你就out了！近两年，温州人吃牛排的消费习惯正在从西餐厅向家庭餐桌转移，快节奏的生活促使西餐像方便食品方向发展，为此，家庭牛排颇受年轻消费者青睐，市场份额迅速扩大。现在，随时去超市买一袋速冻牛排，回家解冻后把附带的黄油包打开，将牛排放平底锅里煎两分钟，现成的黑胡椒料包一浇，美味牛排瞬间速成，再配上一份水果沙拉、小餐包、红酒，点上一支蜡烛，你的家完全也可以有西餐厅的浪漫情调……
那怎么才能选购到好吃又实惠的牛排呢？本期消费女人帮从市场上选购了五款不同品牌的速冻牛排，用同样的方式煎制，告诉大家藏在袋装牛排里面的秘密。
女人帮探市
“辣妈”成为家庭牛排购买主力
近一两年来，爱吃牛排的人似乎越来越多，不管是超市里的家庭速冻牛排，还是街上的平价小型牛排馆，都以极速之势蔓延。女人帮走访市区几大超市，看到在售的冷冻牛排以“家庭牛排”为主，品牌众多，主要有顶诺、鸿亮、亿口鲜等，价格集中在15～65元之间，而打着“儿童牛排”标签的菲力牛排或西冷牛排则比普通家庭牛排要贵上10来元。
在市区汤家桥家乐福超市，“家庭牛排”挺受欢迎，女人帮走访时，放置速冻牛排的冷冻柜正在补货，工作人员将一箱又一箱的牛排拆开，放入冷冻柜。旁边，正好有几位市民在挑选牛排，其中的沈先生说：“今天是我女朋友生日，打算在家自制一顿烛光晚餐，牛排是主菜。”现场一位工作人员告诉女人帮，“家庭牛排”一天会有几十包的销量，周末来买的人则更多。
在市区财富中心的进口食品超市，女人帮发现了两款“高大上”的澳洲进口牛排，一款克的“澳洲进口西冷牛排”标价为88元，另一款同样克的“澳洲进口雪花牛排”售价则高达元。不过据该超市售货员表示，这两款牛排“卖不太动”，很多人拿起看看标签上的价格，再看看包装上印刷的产地仍然标注为“上海”，就放下走开了。
据顶诺牛排温州地区网络销售总负责人黄先生介绍，顶诺牛排每年网销至全国的袋装牛排中，有1/5为温州人购买，可见温州人对家庭袋装牛排的热情之高。在温州地区袋装牛排通过团购网站售出的约占网销总量的10%。黄先生说，因为牛排是一种在全国都几乎没有盲点的食品，区域性不明显，加上近年来随着人们生活水平的提高，家庭牛排、袋装牛排概念逐步融入人们日常生活，市场接受度越来越高。
那相比之下，哪些人群最爱家庭牛排呢？据多家超市销售人员反映，家庭牛排的主要消费群体是年轻人，特别是25～40岁的女性，这类人群又以爱跟时代潮流的家庭主妇为主打，她们一般购买家庭牛排做给孩子和老公吃。
除了家庭牛排，市区牛排馆、西餐厅的数量这一两年也增加了不少。金太子、豪客来一统天下的局面被打破，现在不止多了七分半牛排馆、楼尚楼夏牛排馆、台湾苏氏牛排馆，多家“高大上”牛排馆也落户温州，比如王品台塑牛排、臻品牛排馆等。虽然一份王品台塑牛排价格要高达元，但每逢周末或者节假日，食客想进店享用，仍需提前预约。
科普一下
吃什么牛排最好问问你的牙
去牛排馆就餐，看到菜单上的各类牛排，西冷、菲力、T骨……不是很懂行的人，肯定是晕了头，哪类好吃呢？今儿，我们牛排专辑就来科普一下，其实牛肉的部位分得比猪肉还要细，不同部位的口感、嫩度都不一样，适合的烹饪方法也有所不同。
菲利牛排：牛脊上最嫩的肉，其大理石纹脂肪较少，瘦肉较多，油脂含量低，肉汁甜美，肉质鲜嫩，比较适合不喜欢油腻的人群。
T骨牛排：牛脊上的脊骨肉，骨架呈T字型，T型两侧肉量一边多一边少，量多的是肉眼，量稍小的是菲力，可以同时享用到两个不同部位的牛排特色，双重口感。
西冷牛排：牛外脊肉，它含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
沙朗牛排：采用牛的肋脊肉，让沙朗牛排好吃的秘诀在于，烹调时让肉里的油花完全化掉，使其充分与周围的瘦肉完全融合，但又要注意不能让瘦肉部分过老，以免影响肉质的嫩度。
牛仔骨：牛前胸5至7根肋骨，肉中带筋带骨，有嚼劲，因此又称牛小排。它不会因烹煮而变得干硬，烤至全熟也不影响口感，是不敢吃生肉、怕见血的人的最佳选择。
DIY要点
●牛排解冻
冷藏自然解冻：将完整包装的牛排放于冰箱冷藏室（0～4℃）中自然解冻约6～8小时至4℃～10℃。
常温自然解冻：将完整包装的牛排放于室内，视季节常温自然解冻约2～4小时至4℃～10℃。
●锅具选择
烹饪时，请选用厚底不粘平底煎锅。
●烹制程序
①牛排烹制
开大火将锅加热约一分钟或者一分半钟，放入油料包，油融化后将牛排从包装袋中取出放入锅中，两面各翻煎至适合的熟度后倒入少许白兰地或者干红葡萄酒起锅放入盘中。
②烹制熟度
三成熟：
牛排下锅，大火煎制约1分钟翻面，再大火煎制约1分钟即可
五成熟：
牛排下锅，大火煎制约1分半钟翻面，再大火煎制约1分半钟即可
七成熟：
牛排下锅，大火煎制约1分钟转中火煎1分钟翻面，再大火煎制1分钟转中火煎1分钟即可。
全熟：
牛排下锅，大火煎制约1分钟转中火煎1分半钟翻面，再大火煎制约1分钟转中火煎1分钟即可
●特别提醒：牛排解冻时，如果发现牛排真空包装袋膨胀，应停止食用。由于煎制时间和具体的操作环境有关，以上数据仅供参考。
食客指点
①煎前拍打会令肉汁流失
煎猪扒前，为了让猪扒更加松软，往往会用刀脊拍打猪扒。然而，这种方法绝对不能用在牛排上，因为经过拍打，牛排的组织不但被破坏，而且牛排最重要的肉汁也会流失，所以只要是好的牛排，稍微用菜刀切去粗筋就可以了。
②锅要烧热锁住肉汁
煎牛排的锅要烧得非常热，牛排下锅时高温会迅速把肉的表面封住，将肉汁留在里面。一般不用动物油，因为会覆盖牛排本身的鲜味，可以用植物油或黄油，油不用太多，薄薄一层就可以。最后再加盐和黑胡椒，如果先放盐会把肉里的汁吸出，影响肉的鲜嫩度。
③根据口味确定几成熟
牛排按照个人口感和口味的需求不同，由煎的时间决定几分熟。一般分为以下几种：带血牛肉，表面稍有一点色泽，当中完全是鲜红的生肉状态；三成熟，切开后仅两个表面是煎熟的灰褐色，70%的肉是红色并带有大量血水；五成熟，牛排50%的肉是红色的，但肉中的血水已较少；七成熟的牛排切开后，中间断层只有一线红色，肉中血水已干；全熟，熟透的牛排为咖啡色乃至焦黄程度。一般真正吃西餐几乎没人会点这种牛排，据说某个名厨甚至会把点全熟牛排的客人请出他的餐厅。只有在中餐厅才会把牛肉全部煮熟。一般来说，建议大家吃五至八成熟的牛排。
特别爆料
团购牛排注意
分量别被“缩水”
牛排评测
怎么才能选购到物美价廉的牛排呢？本期消费女人帮从市场上选购了五款不同品牌的速冻牛排，用同样的方式煎制，然后邀请了从事牛排馆生意的张老板和2位资深吃货组成评测团，给出评价。
好牛排能吃出牛肉汁水
差牛排怀疑是肉饼压制
有意思的是，女人帮在某咖啡馆无意间听到某牛排代理商抖搂了自己做团购牛排背后的一个“潜规则”，那位代理商表示，自己曾做过99元团购8份牛排的单子，瞬间被消费者秒光。其实为了保证利润，他将原本克装的牛排“缩水”成克装。
某牛排馆雪花牛排
价格：48元
净重：克
配料：黄油、酱汁
评测团评价：这是店家供客的一款普通雪花牛肉，外观呈长条形，厚度约0.5厘米，深红色，表面有雪花纹路。煎熟切开后，能见少许血丝，约七成熟左右。入口有嚼劲，不绵软，肉质扎实，有肉汁，有牛肉清香。
评测团给分：75分
某品牌黑胡椒儿童牛排
价格：37.5元
净重：克
配料：酱包60克+油包7克
评测团评价：这款牛排外观大致呈圆形，牛肉表面凹凸不平，肉质分布不均。煎制过程中，盘底泛出很多白色泡沫，疑似存放时间过长所致。张老板认为，这块牛排一切就散，肉质间无筋络粘连，一扯就能扯下来，这样的牛肉不适合做牛排。口感方面肉质较老，没有鲜嫩感和牛肉的香味。
评测团给分：65分
某品牌西冷牛排
价格：65元
净重：克
配料：酱包50克+油包10克
评测团评价：外观呈完整圆形，表面没什么雪花纹理，颜色较浅，呈浅褐色。煎熟的牛排表面微焦，纹理均匀。肉质扎实，用刀叉撕扯难以扯开。酱料口感微辣，肉质嫩滑，肉汁丰富，牛肉香味足。
评测团给分：80分
某品牌澳洲进口雪花牛排
价格：元
净重：克
配料：新西兰安佳黄油10克
评测团评价：这块牛排是5个样品中最厚的，厚度至少1厘米，颜色呈深红色，有雪花纹理。同样的煎制方式，煎的过程中对比很明显，这块牛排明显经过较少程度腌制，牛肉本身香气四溢，煎制过程中牛肉吸油量大，装盘后肉汁丰富。张老板品尝后认为肉质坚韧，比2号牛排更佳，能吃出牛肉汁水。虽然肉质相对上乘，但卖元的价格不得不说有些贵了。
评测团给分：85分
某品牌黑椒味美式牛排
价格：16.9元
净重：克
配料：酱包60克+油包10克
评测团评价：这块牛排是5个样品中最便宜的，外观呈完整圆形，但看起来颜色比较暗沉。张老板怀疑这块牛排很可能不是牛肉，而是少量牛肉混合猪肉压制成的肉饼，用刀叉一扯就断，肉全散开。煎熟后感觉肉质很散，肉的组织纤维较粗，肉香味明显不足。由于肉质松散，嚼起来不钻牙缝，也几乎没有渣。
评测团给分：50分
评测总结
5个样本中，大家认为2号牛排和3号牛排肉质最好，但张老板认为，这块澳洲进口牛排肉质虽好，但卖元一块有些贵了，不值这样的价。而如果选择60多元一块的2号西冷牛排，对消费者而言还不如再加20元去中档牛排馆，就能品尝到一块肉质相当的牛排了，还能省去煎、洗、加工的麻烦。
在整个评测过程中，被大家点赞的正是两款售价最贵的牛排，所谓“一分价钱一分货”，张老板也给大家算了一笔账：“菜市场上的冷鲜牛肉一斤大约45元，按照这个比例，我们可以算出一块净重克的牛排单肉价就不会低于13元。而市面上的冷冻、冷藏牛排，每块利润一般在10～20元不等，也就是说一块实打实的冷冻牛排售价最低也应该在20～30多元之间，那些市面上卖10多块钱的牛排，难道商家要放弃利润博销量吗？”张老板提醒，那些低价的冷冻牛排存在以次充好、以假乱真之嫌，奉劝消费者在选购时要慎之又慎。
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