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人类最早学会的三件事：直立行走、使用工具、户外烧烤。
显然，比起前两件，第三件事要有趣得多。
春日里，进行一场野外烧烤活动，既是乐趣也是野趣。
完成一场户外烧烤需要做哪些准备？如何做出比烧烤摊更美味的食物？
烧烤达人特地晒出户外烧烤的完整攻略，更有杭州4家传奇烧烤店分享10款酱料秘方，让美味升级！
烧烤达人：Eason/27/摄像师
Eason的户外烧烤攻略
1.烤炉的选择
一般户外烧烤都会选择炭烤炉或是气烤炉，Eason使用的是较为原始的炭烤炉。对完美的户外烧烤来说，质量上乘的烧烤炉必不可少。不建议购买低于元的烧烤炉，这些炉子大多没有使用耐热板材，并且整个炉体又松又脆。且不说用餐人数能不能承受，这样的烤炉实在是有安全隐患。
炭烤炉的工作原理是利用火源引燃木炭，等待木炭充分燃烧即可烧烤。只要明白工作原理，就可以得心应手地展开烧烤行动。
2.烧烤前准备
“其实，烧烤不难，一回生二回熟，难的是烧烤前的准备。”第一是购物清单。Eason提供了一张10人份的《烧烤准备材料list》，虽然只是一张密密麻麻的购物小票，但几乎所有需要用到的材料都在这份清单上。在辗转各大超市之后，Eason推荐直奔麦德隆超市就可以，别家超市在关于烧烤方面的材料实在是欠缺。
第二是天气预报。除了查看天气状况外，还需要查看风力。适合户外烧烤的风力等级在0-3级范围内为佳，以避免Eason曾经的悲剧。另外，干燥的秋冬季节不适合在树林或花园里户外烧烤，容易引起火灾。
3.烧烤地选择
首先，建议选择人少的地方进行烧烤。杭州周边地区的山谷、农庄、湿地都不失为好选择。Eason曾经去过几次专业的户外烧烤场地，被密密麻麻的人群和铺天盖地的烟雾给吓到了。其次，烧烤地点周围应避免出现茂密的植被，尽量接近水源。不论是对防火的意识还是对烧烤的心情，都是必备条件。不过，对烧烤初学者来说，场地户外烧烤也是一个体验的好去处。
4.解决分工问题
烧烤聚会必然有分工，总会有1到2个人主要负责烤制食物。这是一个为人民服务的工种，实践过一次你就知道了。Eason贴心提示：负责烤食物的优秀人士在购买食材时别忘了给自己买一些烧烤速食，比如牛肉汉堡饼和面包。这些食物在烤网上的熟透速度可圈可点，并且抗饥饿能力卓越。“第一串鸡翅是Sally的，第二串牛里脊是给Sally的，第三串烤肠还是……说多了都是泪。”
Eason的烧烤秘诀
当木炭充分燃烧，表面呈白色的时候说明可以开始烧食物。在放上食物之前，先把烤网加热一下，运气好可以烤出广告上那种烧烤痕迹。一般先烤不易熟的肉类，鸡翅、烤肠之类非扁平状的肉类需要划几刀方便入味。烧烤肉类之前不要一开始就刷油和撒调料，蔬菜什么的可以直接刷。建议刷油的时候把食物从烤炉上拿开再刷，撒调料也是，避免油烟的产生。刷油的程度以不滴落为佳。
所有的食物尽量往烤炉中间摆放。添加新食物时，再把差不多熟的食物向两边摆放。如此循环，最大程度使所有的食物同时烤熟。注意添加新食物的时候应避免接触到熟食，特别是肉类。
至于我们在街边看到烧烤都拿着扇子，其实并不需要了。扇风的确可以让炭烧得更旺，但同时烟也会很大。
Eason的烧烤准备材料list10人份
梅林午餐肉G/罐
梅林香辣午餐肉G/罐
味好美黑胡椒粉30G/瓶
味好美胡椒26G/瓶
家乐牌番茄沙司G/瓶
旗牌芥末酱G/瓶
曼可顿超醇面包（薄片）G/袋
FF汉堡包50G/7袋
光明G钻石包莫里斯安/箱
AKA纯水1.5升/桶
RIOBA天然矿泉水（含气）ML/4瓶
可口可乐+雪碧2.5升/2瓶
RIOBA双PE冷饮杯ML/50只
HS纸质中碗15.5CM/30只
美洁锡纸30CM×5M/2盒
清风花韵迷你型抽取式（抽纸）/袋
罗勒叶肠80G×5/袋
万威客脆皮热狗肠1KG/袋
牛肉汉堡扒1KG/袋
大鱼市香菇贡丸G/袋
海山不锈钢9寸烧烤夹/只
5KG机制炭/袋
外山烧烤网/件
海山圆形野餐烧烤碟4片装/件
双枪竹牙签/只
H-透明固体蜡（固体酒精）2.5升/件
宜客竹筷50双/件
十八子作多用刀S-E/件
外山烧烤竹签/件
共计元，除了清单上提到的，还有一部分肉类是自家腌制，平均下来10份每人元不到
有了烤炉，可以烤食物，有了烧烤酱，就可以流口水啦！除了食材新鲜外，烧烤酱是决定烧烤美味度最关键的因素，甚至还能弥补不够专业的烧烤手法。
抱着“让每一个烧烤菜鸟迅速变身烧烤达人”的愿望，我们特别邀请到了杭城四家“烤神”级烧烤店，分享他们的10款独家秘方，常见的原料搭配简单的做法，从此“烤神”级的美味也能轻松在家DIY了。另外，我们也为懒人和临时起意去烧烤的人搜罗了超市和网购最畅销的TOP5烧烤酱。
一共20款烧烤酱料，搭配蔬菜、海鲜、肉类各类烧烤食材，可以蘸着吃也可以烤着吃，美味根本停不下来！
1/王记金图门串烤
让很多人爱上烧烤的金图门今年已经16周岁了，在杭州有5家门店，无论是经营时间还是门店规模，都算是杭州“烤神”级烧烤店的代表了。金图门串烤讲究新鲜，食材烧烤前基本上只用盐和料酒简单腌制即可，酱料的重头戏是在烤熟后。如果喜欢羊肉串，一定不能错过老板王霞亲自研制的孜然蘸肉酱，极香极入味！
口感咸、香，食材烤熟后直接蘸着吃
适合：羊肉、牛肉等肉类烧烤食材
原料：孜然60g、花生13g、白芝麻13g、玉米粉8g、黄豆粉6g、葱粉少许、苏子少许、盐少许、味精少许
制作方法：
1.花生炒熟，剥去红色的花生衣，切成碎末或用食物料理机打成粗颗粒；
2.白芝麻炒熟，用食物料理机磨成芝麻粉；
3.把处理好的花生粉、芝麻粉和孜然、玉米粉、黄豆粉、葱粉、苏子搅拌均匀，根据个人喜好添加适量的盐和味精。
TIPS：
1.苏子具有特殊芳香，能给食物增香，可以在香料市场买到，如果没有可不加。
2.为了保持酱料的香味，建议一次做少量，两周内食用完。
易操作度：★★★★
口感咸、香、辣，食材烤熟后直接蘸着吃
适合：所有烧烤食材
原料：优质干辣椒片g、牛肉末50g、十三香
10g、豆豉20g、糖少许、油适量
制作方法：
1.牛肉末洗净，开油锅煸熟，待用；
2.干辣椒片、十三香、豆豉、糖和熟牛肉末一起拌匀；
3.锅里倒入适量油，加热至3-4成熟，将热油倒入拌好的牛肉末中。
TIPS：
1.所有的原料都要全部浸在油里面，才能长时间保存，而且干辣椒的吸油性很强，所以油要尽量多放一些。
2.过高的油温会把辣椒片烤焦，可以把一根筷子放入锅中试油温。油泡从筷子周围慢慢产生就可以了，如果油泡太多表示温度过高。
3.豆豉可以增强酱料的口感，但在四五月份的季节容易导致酱料霉变，这段时间做酱料建议不加豆豉。如果加入豆豉一定要放入冰箱保存，并尽早食用完。
易操作度：★★★★
2/汉韩源一锅两吃
来汉韩源一锅两吃的客人一般都会点上一份猪五花肉、一份肥牛，虽然没有经过腌制，吃起来却是原汁原味的肉香。或者是用新鲜的蔬菜包住肉，蘸上各种美味的酱料，一口咬下去，顿时觉得胃和心都满足了。除了烤肉大酱，汉韩源还有十几种特制酱料，分类也特别细，无论是腥味较重的海鲜，还是肥腻的肉类，都有专门的酱料来搭配。
口感咸、鲜，食材烤熟后直接蘸着吃
适合：腥味比较重的烧烤食材，例如鱿鱼、小黄鱼等
原料：红腐乳1瓶、糖g、麻油50g
制作方法：
把红腐乳、糖、麻油一起放入食物料理机，打成汁即可。
TIPS：
1.红腐乳带汁一起加工。
2.腐乳自身经过发酵，铁罐保存易腐蚀生锈，建议用密封玻璃罐或玻璃保鲜盒保存。
易操作度：★★★★★
口感辣、香，食材烤熟后直接蘸着吃
适合：比较油腻的肉类烧烤食材，例如五花肉、肥牛等
原料：朝天椒g、大蒜50g、干香菇2个、油50g、水0g
制作方法：
1.把朝天椒、大蒜、干香菇用食物料理机处理成碎末，倒入油锅内煸炒；
2.加入凉水煮开，开小火煮20分钟，直到表面泡沫消失，晾凉后再装瓶。
TIPS：
1.装入密封玻璃罐或玻璃保鲜盒，冷藏保存。
2.辣酱如果放置时间过长，表面会出现泡沫，这是发酵形成的，不影响食用，再次加热即可。如果再次出现泡沫，说明进行了二次发酵，口感过酸，不宜再食用。
易操作度：★★★★
口感酸、甜，食材烤熟后直接蘸着吃
适合：比较清淡的肉类烧烤食材，例如牛舌、雪花排肉等
原料：雪梨半个、柠檬1/4个、生抽g、味香50g、苹果醋25g
制作方法：
1.雪梨去皮切小块、柠檬切小块，放入食物料理机打成汁，再进行过滤；
2.过滤好的水果汁和生抽、味香、苹果醋混合拌匀。
TIPS：
1.装入密封玻璃罐或玻璃保鲜盒，冷藏保存。
2.为了让酱汁的口感更清甜、气味更清香，加工雪梨时必须去皮，柠檬可以带皮。
3.味香是一种韩国调料，味道偏甜，所以原料中基本上不需要再加糖。
易操作度：★★★★
口感咸、鲜，食材烤熟后直接蘸着吃
适合：比较油腻的肉类烧烤食材，例如五花肉、肥牛等
原料：韩式大豆酱g、糖50g、麻油g、凉开水g
制作方法：
把韩式大豆酱、糖、麻油拌匀，用凉开水调稀即可。
TIPS：
大豆酱自身经过发酵，铁罐保存易腐蚀生锈，建议用密封玻璃罐或玻璃保鲜盒保存。
易操作度：★★★★★
3/千串屋
千串屋的菜单上，有三分之一的品类都是各式烧烤。很多人爱上这里的烤串就是因为爱上了搭配烤串的酱汁，鲜美至极。据老板徐辉说，店里的酱汁秘方可是花了大价钱从日本引进的，这次分享的秘方就是其中之一。为了使家庭操作更简单，秘方进行了简化，但美味不减。吃货们，赶紧回去研究研究吧！
口感甜、咸、鲜，食材烤熟后直接蘸着吃，或者烧烤时刷适量至肉类表面
适合：肉类烧烤食材
原料：味啉g、日本酱油g、咖啡用的黄糖适量
制作方法：
1.味啉和日本酱油放入锅中，加热至沸腾；
2.关小火，加入适量的黄糖，搅拌融化后，晾凉装罐。
TIPS：
1.味啉是一种日本调料，带有清新柔和的米香及甜香味，可以使食物更加鲜美可口。
2.酱料中含有糖分，烧烤时刷酱料要避免接触明火，否则食物容易烤焦。
易操作度：★★★★
4/匾记·新凯旋烧烤
匾记·新凯旋是杭州最富传奇色彩的夜宵店之一，来吃烧烤的客人每天晚上坐得满满当当，美女老板娘郑燕还有个“烧烤皇后”的雅号。店里的所有酱料都是郑燕和老公亲自研制的，一开始俩人各做各的，试了很多配方都觉得不够美味，就倒在一起准备扔掉，没想到混合后的酱料却是非常美味。
口感咸、甜、微辣，食材烤熟后直接蘸着吃
适合：羊排、羊腿等大块肉类烧烤食材
原料：黑椒汁1瓶、洋葱末适量、料酒适量、糖少量
制作方法：
1.将黑椒汁、洋葱末、料酒放入小锅小火煮约20分钟；
2.关火后，趁热加入少量糖，搅拌至糖全部融化。
TIPS：
1.大块的肉类食材很难烤透，也很难入味，建议在烧烤前可以先煮至7-8分熟，煮的过程中加一些生姜、大蒜去腥。
2.冷藏可以保存一周时间，热的酱汁口感更好，再次食用前进行加热。
易操作度：★★★★
口感咸、辣，刷在食物上烤着吃
适合：烤大茄子
原料：猪肉50g、泡好的香菇20g、笋20g、辣椒酱适量、油适量、料酒适量、糖少量
制作方法：
1.猪肉、香菇、笋切丁；
2.开油锅，将三种原料煸熟，加入料酒和少许糖；
3.最后根据个人喜好，加入辣椒酱。
TIPS：
1.辣椒酱的选择，可以根据自己喜欢的口味自由发挥，超市有售的香辣酱、剁椒酱都可以。
2.原料中有猪肉，越早食用越新鲜，尽量当天食用完，放在冰箱中可以保存2-3天。
易操作度：★★★★
口感香、咸、鲜，食材烤至半熟，把酱料铺在上面，继续烤至全熟
适合：海鲜类烧烤食材，尤其是扇贝、生蚝等贝壳类海鲜
原料：大蒜g、开洋20g、油少量
制作方法：
1.大蒜和开洋都切成碎末；将蒜末平均分为两份，一份待用，一份放入油锅中煸熟至颜色金黄、有香气飘出即可；
2.将生蒜末、炒蒜末、开洋末放在一起，搅拌均匀。
TIPS：
1.炒制过的蒜末颜色金黄，即“金蒜”，生蒜末颜色较浅，即“银蒜”，金银蒜蓉酱的名称由此得来，两种蒜末混合在一起味道更香。
2.在烤贝壳类海鲜时，可以多放一些金银蒜蓉酱，尽量铺满整个贝壳，口感最好。
易操作度：★★★★★
如果想去超市买现成的烧烤酱，除了在调料区找找，也可以去进口食品处看看，因为世纪联华超市最畅销的五款烧烤酱都是进口食品。亨氏是来自美国的品牌，每食富来自澳洲，都是调料研发的专家，而且在包装的设计上也很讲究，采用开关式盖钮，外出烧烤使用非常方便。
以高品质红熟番茄为原料，口味酸甜平衡，食材烤熟后直接蘸着吃
适合：浓郁的风味特别适合与海鲜搭配食用，可以做烤虾、烤鱼的蘸酱
净含量：g参考售价：25.1元
口感甜、酸、香。可提前腌制食材，或者烧烤时直接涂抹于食材表面来增加烟熏的味道，或直接蘸着吃。
适合：肉类、禽类和各类河海鲜
净含量：g参考售价：34.2元
选用成熟的红番茄与精选香料混合而成，口味酸中带甜，略微有洋葱的味道，食材烤熟后直接蘸着吃。
适合：牛排、猪排、鸡肉及其他肉类烧烤
净含量：ml参考价格：40.9元
由辣椒、芥末籽和精选香味料调配而成，口感香辣浓厚，可在烧烤中涂抹，或食材烤熟后直接蘸着吃。
适合：土耳其烤肉串等各类串烧
净含量：ml参考价格：47.4元
由大蒜、蜂蜜、辣椒组合而成，口感温和、香甜、微辣，可在烧烤中涂抹，或食材烤熟后直接蘸着吃。
适合：串烧和烤肉
净含量：ml参考价格：55.6元
在淘宝网输入“烧烤酱”能搜到多个产品，而以下这五款无论是在销量还是好评率方面都很靠前。既有烧烤前的腌料，也有直接吃的蘸酱，口味甜、咸、辣、香，应有尽有，而且价格也不贵，喊快递叔叔赶紧送来吧！
采用原粒黑椒制成，在烧烤时直接刷至食物表面。
适合：牛肉、牛排等肉类食材
净含量：g参考价格：10元
采用辣椒、洋葱、大蒜调配而成，口感辣、香、甜、酸、咸，可以烧烤或直接蘸着吃，增香又增味。
适合：蔬菜、肉类、海鲜等各类食材
净含量：g参考价格：3元
采用洋葱、辣椒、大蒜、生姜调配而成，有原味、香辣、酱香三种口味，适合不同人的口味习惯。烧烤前腌制肉类，一袋可腌制g，20-30分钟即可入味，使肉质更鲜嫩可口。
适合：烤肉
净含量：g参考价格：4元
采用蜂蜜调味，口感浓郁，只需在烧烤食品上刷适量酱料，即可烤出色香味浓的烧烤。
适合：搭配美食蜜汁烤肉、鸡味串烧等肉类烧烤
净含量：g参考价格：9元
味道类似于KFC的新奥尔良鸡翅，有香辣、重辣、香甜、孜然、黑椒等多种口味。烧烤前腌制肉类。
适合：鸡翅、香肠、海鲜、蔬菜等烧烤食材
净含量：78g参考价格：7.6元
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