越是临近春节假期，
这年味儿便越发显得浓烈，
家家户户忙着大扫除和置办年货，
为中国人非常重要的一餐——年夜饭做准备。
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温州传统的分岁酒，
以炒年糕“年年高升”开席，
以八宝饭“招财进宝”收尾，
讲究一个“十全十美”的寓意。
但由于制作的工序繁琐，
近几年在饭桌上已并不多见八宝饭的身影，
难免让不少温州人心存遗憾，
其中也包括温州民间瓯菜大师潘统一先生。
为留住温州人传统的味道，
潘先生与其门下徒弟，
一直致力于挖掘温州传统八宝饭。
经过反复的历史考证和挑选制作，
终将这一民间美食呈现在大众面前。
历史悠久的八宝饭
(△潘统一先生接受电视台《逻眼看温州》节目采访)
温州
童谣
八宝饭
八宝饭做起真吃爽，
百果甜美当接力，
山珍海味当天光，
经典麻心吃补肾，
水果口味吃眼光。
八宝饭是中国的传统食品，起源于南宋临安(今杭州)已有余年历史。八宝饭系用糯米、猪油、红白沙糖、豆沙、麻心、干果类调制而成，是脍炙人口的甜食。
传统的“八宝饭”、“八宝全鸡”、八宝全鸭”、“八宝肘子”、”八宝豆腐”等美味佳肴，一般的说法认为是采用了八种食材或配料而得名，其实，还有另一种说法。
据《辍耕录》考证，所谓“八宝”是指古代帝王行使权力的8枚印章，被认为是至高无上的珍贵之物，是子孙世袭，代代相传的。唐代以前，象征帝王权力的印章共6枚，称“六玺”。唐朝建立后，为宣扬唐朝江山是神命天授，又增加了“神玺”和“受命玺”，称为“皇帝八玺”。
到了宋代，宋徽宗钦命改“玺”为“宝”，并增制一枚“定名宝”，遂称“皇帝九宝”。南宋时，九宝落入金人之手，皇帝没有了行使权力的印章，于是，赵构命匠人复制了除“定名宝”以外的8枚印章，从此称为“八宝”。
南宋臣民为又有了代表自己王朝权力象征的“八宝”而欣喜万分，特举办了“八宝宴”，以示庆贺。此后不久，南宋都城临安（今杭州）的酒楼、饭店便出现以“八宝”命名的各种菜肴，极受人们的欢迎。因而，以“八宝”命名的菜肴一直流传至今。
古法制作，口感绝佳
为追寻传统美食的脚步，小编拜访了潘先生，并记录下一碗八宝饭的制作过程。
01
用饭甑炊出的糯米
一份好的八宝饭，糯米是关键。古法制作均选用上等糯米，先浸泡5-6个小时，直到米粒吸足水分，再上饭甑来蒸个把小时直到米饭上“云蒸霞蔚”，才可起锅。
年轻一辈们甚至几乎没有见过这种传统的饭甑，不同于蒸箱蒸饭，这样炊出来的糯米口感更加软糯Q劲，粒粒喷香。
而后趁热再拌入绍酒、有着醇香古早味的老砂糖、热猪油，搅拌均匀。热气腾腾的糯米香和浓郁的猪油香混合出的香气，隔老远都能闻到，十分诱人。
02
用捣臼手工捣制的麻心
所谓麻心八宝饭这亮点自然在麻心上，以麻心为馅的做法唯独温州才有。此做法源于民国期间温州县前头汤圆店创始人郑德大，据考证正是他首创将麻心引入八宝饭中，此后便流传开来。
精选土种芝麻，产量很低但特别香绵，并在传统的捣臼里捣制。将炒好的芝麻捣碎再按一定比例混入猪板油，白糖，碾成泥状，不断地搅拌。
用猪油做引才能融合成浓郁的麻酱，达到香滑的口感。每一次沉重的落锤，打造出香气四溢的麻心，最后撒上金灿灿的桂花。满屋飘香，弥漫空中，不禁想多吸两口。
03
八宝，一样也不能少
所谓八宝即：葡萄干、红枣、核桃仁(或莲子)、桂圆、桔饼、红绿瓜、瓜子仁、桂花。现在市面上的八宝饭的八宝大多缺了几样，完全依照传统的做法已没有几家了。
八宝饭中的每一样都有着丰富的营养价值，同时也带着美好的寓意，希望在新的一年里能红红火火，“开气”运势，福气满堂。
05
足够有份量的八宝饭
一切食材准备妥当之后，勺糯米均匀铺于碗底，置于称上称重，取麻心夹层，再盖上一层糯米。最后再撒上红枣、桔饼等八宝，每一份都份量十足，煞是好看。
八宝饭的甜并不是那单一的甜味，那是有层次感的甜蜜蜜，糯米吸收了老砂糖醇甜，麻心的麻香，缠绕着猪油脂香油润，己华丽转身变得更加柔和，甜而不腻糯而不黏。
粒粒油亮棕红，抚慰着味蕾，润滑着喉头，那股天然的软糯润滑，会沿着你的舌头、喉咙、食道，一直滑到你的胃囊，一种实实在在的幸福感油然而生。
06
荣获温州十大名小吃之一
传统的八宝饭制作是非常耗费时间和功夫，一天制作的时间也十分有限。在这个过度追求速度与流水线的今天，想要吃上一盒味道很“正”的八宝饭，实非易事。
因为对传统美食的热爱，不忍其制作手艺就此失传，潘先生依旧延续着古法制作，与自己的几名徒弟一起为温州八宝饭正名，获得过“温州十大名小吃”的称号。
八宝饭有着多种规格，既适合一家人年夜饭食用，也有“一人食”的小盒装，可直接微波炉加热的碗，更加方便便捷，只要短短加热几分钟即可。
年关将至，复古味的礼盒包装无疑是送礼的必备佳品。一盒6份装，大气的包装加上传统的美味，唤醒每个温州人记忆深处的美好回忆。
06
独特“咸”味的八宝饭
历史上温州的八宝饭只有甜的绝没咸的，对于一些不喜食甜的现代人也是件憾事。潘先生独具匠心地开发出咸味八宝饭：山珍海味八宝饭，不禁让人眼前一亮。
米依然是上好的糯米与同样的制作手法，配料却极尽奢华，囊括了叉烧肉、火腿、鸭肫、干贝、虾米、香菇、花生米、咸蛋黃等。
参考古法烹制而成，口味极佳，百吃不厌，可当主食，上得酒席。还可以此为主材制成：八宝芥菜饭、八宝甲鱼饭、八宝蝤蠓，都十分适合温州人的口味。
07
素食者钟爱的素食八宝饭
沿袭宫庭制作工艺，用上等花生油代替猪油，与土种芝麻捣制成麻心，其糯米，八果依旧每样不少，满足素食者的需要。
经典美味八宝花生
花生又名长寿果，我国医药文献中有记载“落花生，性甘平”，有“悦脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止痛”等作用。
“瓯味谣”八宝花生采用优质花生仁(大红袍)，颗颗圆润，入口咸鲜，又有水果的酥脆和花生的醇香。
用八味中药材精心制作而成，气味清香丝毫感觉到不协调的药味。入口咸中带甜，回味无穷，百吃不厌。
温州人过年必备的年货，还有各色传统的美食，在“瓯味谣”里都能找到，这份坚持传统，传承经典的匠人之心，发挥出美食的真谛，带给品尝者敬意。
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